Almejas a la Marinera

2 kilos y 1/4 de almejas. 2 cebollas medianas. 3 dientes de ajo. 2 ramas de perejil. 2 hojas de laurel. 10 gramos de pimentón dulce. 10 gramos de pimentón picado. 50 mililitros de vino blanco. 75 mililitros de caldo de pescado. 8 gramos de harina. 150 mililitros de aceite de oliva. Sal fina. Sal gorda.

Para proceder con esta receta, primero tenemos que limpiar la arena de las almejas si las tuvieran. Para ello, le rociamos a las almejas bastante sal gorda por encima, las dejamos reposar 35 minutos y por último las ponemos debajo del grifo de agua corriente fría durante unos minutos. Ahora y una vez que las almejas dejan de tener la arena vamos a prepararlas. Para ello pelamos y picamos en un recipiente la cebolla en trozos muy pequeños, del mismo modo hacemos con el perejil y el ajo, así como con las hojas de laurel que las haremos trozos. Nos queda poner una sartén al fuego y echarle los 150 mililitros de aceite de oliva, cuando veamos que nuestro aceite está bien caliente, freímos los ajos, el perejil, la cebolla y el laurel que hemos preparado anteriormente. A continuación añadimos el pimentón, la harina y una cantidad pequeña de sal para condimentar, removiéndolo todo muy bien. Añadimos el caldo de pescado y el vino blanco, dejándolo que se mezcle todo muy bien removiéndolo de vez en cuando durante 6 minutos a fuego lento. Por último añadimos las almejas de mar y las cocemos a fuego lento hasta que veamos que todas están abiertas.